γ－亞麻酸是亞油酸的衍生物，它對(duì)降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病有著一定的作用。但是，物極必反，過(guò)量食用就會(huì)失去其保健價(jià)值，不但沒(méi)有預(yù)防心血管疾病的作用，反而是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血脂癥、高血壓、癌癥、關(guān)節(jié)炎、哮喘等多種慢性病的元兇。

γ－亞麻酸

γ－亞麻酸結(jié)構(gòu)式

γ－亞麻酸是亞油酸的衍生物，是順6、順9、順12－十八碳三烯酸。γ－亞麻酸在少數(shù)植物油脂中存在，月見(jiàn)草、微孔草、螺旋藻中含有γ－亞麻酸。γ－亞麻酸具有抗心血管疾病、降血脂、降血糖、抗癌、美白和抗皮膚老化等作用。

亞油酸18：2（n－6）是人體必需脂肪酸，也是維持生命的重要物質(zhì)，廣泛存在于各種食物之中，尤以植物油含量豐富。亞油酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成γ－亞麻酸、DH－γ－亞麻酸（20：3）和花生四烯酸（20：4），然后花生四烯酸在環(huán)氧化酶的作用下可合成前列腺素PGG2、PGH2、PGI2，血栓素TXA2，在5－脂氧化酶的作用下可生成白三烯LTA4、LTB4等，其中前列腺素PGI2具有抗血栓、治療周?chē)芗膊?，預(yù)防心血管疾病的作用。而血栓素具有收縮血管和促進(jìn)血小板聚集作用，是導(dǎo)致心血管疾病的因素之一。白三烯是某些變態(tài)反應(yīng)、炎癥以及心血管等疾病中的化學(xué)介質(zhì)。也就是說(shuō)，人類(lèi)的免疫、發(fā)炎、過(guò)敏和心血管疾病均與其有關(guān)。

近年來(lái)的研究表明，人體每天只要攝入0.5克的γ－亞麻酸，不但會(huì)使DH－γ－亞麻酸含量明顯增加，同時(shí)，會(huì)使花生四烯酸的含量也有增加。

這就告訴我們，當(dāng)γ－亞麻酸過(guò)多時(shí)，就會(huì)使花生四烯酸的量增加，花生四烯酸同樣也具有降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病的作用。

但花生四烯酸這些作用需要有一個(gè)前提，這個(gè)前提就是不過(guò)量的情況下花生四烯酸對(duì)我們的身體是有益的，一但過(guò)量情況就會(huì)向相反的方向發(fā)展，就會(huì)衍生出許多對(duì)身體健康不利的物質(zhì)，如前面所提到的血栓素和白三烯，另外還有氧化作用后產(chǎn)生的自由基。

人體內(nèi)的自由基來(lái)自兩個(gè)方面，一是來(lái)自外界的污染物，二是來(lái)自于身體的內(nèi)部。

n－6脂肪酸是極易氧化的一種脂肪酸，花生四烯酸更易氧化，這種氧化導(dǎo)致人體內(nèi)產(chǎn)生自由基，它是人體正常代謝的副產(chǎn)物，對(duì)人體組織有損傷作用。

盡管說(shuō)n－6脂肪酸比飽和脂肪酸更加有益于健康，但是過(guò)多時(shí)，n－6脂肪酸加大了自由基的產(chǎn)生，并損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，從而導(dǎo)致炎癥反應(yīng)和心血管疾病的發(fā)生率。從這一點(diǎn)來(lái)看，n－6多不飽和脂肪酸比飽和脂肪更加不利于健康。這也正是許多人少吃肉或不吃肉仍然肥胖，仍然患糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病的原因所在。

亞油酸具有一定得保健作用，特別是對(duì)降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病有著非常重要的作用。但是，過(guò)量食用就會(huì)失去其保健價(jià)值，不但沒(méi)有預(yù)防心血管疾病的作用，反而是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血脂癥、高血壓、癌癥、關(guān)節(jié)炎、哮喘等多種慢性病的元兇。

因此，在日常生活中，一定要注意食用油的攝入量，那種認(rèn)為植物油是安全的、健康的食用油的觀點(diǎn)并不完全正確。一但過(guò)多攝入，其危害甚至高于飽和脂肪。

α-亞麻酸

下面我們?cè)倏匆豢处?亞麻酸：

α亞麻酸是順9、順12、順15－十八碳三烯酸。屬于n－3系列脂肪酸，與屬于n-6系列的γ－亞麻酸不屬于一個(gè)家族，兩者之間不能相互轉(zhuǎn)化。

α－亞麻酸在體內(nèi)可以衍生出對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育極為重要的EPA（20：5）和DHA（22：6）脂肪酸。α－亞麻酸在一般食物中含量不高，亞麻籽油、蘇籽油、核桃油中含α－亞麻酸比較豐富，此外在部分海魚(yú)中含有EPA和DHA。由于一般食物中α－亞麻酸的含量極少，因此，容易導(dǎo)致缺乏，造成脂肪酸攝入不均衡。

α－亞麻酸是生物膜，尤其是視網(wǎng)膜、大腦的重要脂質(zhì)成分，它與人體的生長(zhǎng)、發(fā)育密切相關(guān)，尤其是二十碳和二十二碳多不飽和脂肪酸更為重要。

α－亞麻酸的生理功能主要通過(guò)轉(zhuǎn)化成EPA、DHA實(shí)現(xiàn)的，它與亞油酸形成代謝競(jìng)爭(zhēng)，降低組織磷脂中花生四烯酸的水平，降低二類(lèi)前列腺素和白三烯的濃度。α－亞麻酸及其衍生物（EPA和DHA）通過(guò)環(huán)氧化酶、脂氧化酶的競(jìng)爭(zhēng)，阻止一類(lèi)前列腺素和白三烯，讓血栓素幾乎沒(méi)有生理活性，并占據(jù)血栓素的受體，使血栓素不能發(fā)揮其生理作用。α－亞麻酸及其衍生物有益于預(yù)防和治療冠心病、糖尿病、類(lèi)風(fēng)濕、皮炎、癌癥、神經(jīng)分裂癥、癡呆、過(guò)敏、哮喘、抑郁癥、腎病等。

兩者區(qū)別

?相同點(diǎn)：

☆α－亞麻酸與γ－亞麻酸均是多不飽和脂肪酸，同時(shí)又是必需脂肪酸；

☆兩者都易于被氧化，產(chǎn)生脂質(zhì)過(guò)氧化物。脂質(zhì)過(guò)氧化物可破壞細(xì)胞膜，對(duì)免疫功能造成不利影響；可破壞人體中的DHA而引起癌變；還可使肌肉失去彈性，黑色素增多，出現(xiàn)老人斑；另外，可進(jìn)一步導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

☆α－亞麻酸與γ－亞麻酸都具有一定的保健價(jià)值。γ－亞麻酸具有降血脂、降血糖、防癌、抗衰老，預(yù)防心血管疾病和美白肌膚的作用。α－亞麻酸具有維護(hù)腦和視網(wǎng)膜功能和延緩腦的衰老；降低血液中的甘油三脂和低密度膽固醇，同時(shí)增高有益的高密度膽固醇；可抑制血小板凝聚，減少血栓的形成。同時(shí)擴(kuò)張血管，降低血液粘稠度，維護(hù)血管的暢通，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生幾率；抑制腫瘤生長(zhǎng)，具有防癌抗癌的作用；可抗炎、抑制過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)關(guān)節(jié)炎、哮喘、銀屑病等有調(diào)節(jié)作用。

?不同點(diǎn)：

☆α－亞麻酸為n－3系列脂肪酸，γ—亞麻酸是n－6系列脂肪酸，分屬兩個(gè)家族；

☆γ—亞麻酸進(jìn)一步的衍生物為花生四烯酸，α－亞麻酸的衍生物為EPA和DHA；飲食中亞油酸普遍存在，攝入量通常超過(guò)需要量，導(dǎo)致體內(nèi)γ—亞麻酸過(guò)多，而α－亞麻酸攝入?yún)s嚴(yán)重不足，兩者比例失衡是造成血脂異常，心腦血管疾病的原因之一；

☆γ—亞麻酸攝入過(guò)多保健價(jià)值降低，甚至危害健康；α－亞麻酸極少出現(xiàn)過(guò)多現(xiàn)象，補(bǔ)充α－亞麻酸可促進(jìn)健康，預(yù)防多種慢性疾病。因此，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦專項(xiàng)補(bǔ)充α—亞麻酸及其代謝物。

Tips

因此，F(xiàn)UEDER福益德提醒大家，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素要搞清楚自己是否需要，補(bǔ)充需要的營(yíng)養(yǎng)素可達(dá)到促進(jìn)健康，抑制疾病的作用；補(bǔ)充不需要的營(yíng)養(yǎng)素，甚至補(bǔ)充了體內(nèi)已經(jīng)過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)素，不但對(duì)健康沒(méi)有一點(diǎn)益處，反而會(huì)適得其反，損害健康，增加患病的幾率。